Actualités - Soupe fenouil, courgettes et aux tomates

La soupe que je vous propose aujourd'hui (extrait "Les bonnes soupes du monastère" de Frère Victor-Antoine) est meilleure l'été lorsque vous pouvez en cueillir tous les ingrédients dans le jardin.

Profitez encore des légumes d'été du jardin avant l'automne !

              Soupe au fenouil, aux courgettes et aux tomates

Pour 6 personnes

8 cl d'huile d'olive

1 gros oignon haché

4 gousses d'ail, hachées

2 bulbes de fenouil, en tranches fines

2 courgettes moyennes, en dés

6 tomates pelées, évidées et hachées

8 feuilles de basilic frais, finement ciselées

1,5 L de bouillon de poulet ou de légumes

0,25 L de vin blanc

Sel et poivre au goût

Basilic frais haché comme garniture

Verser l'huile d'olive dans une marmite et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le faire revenir à feu moyen pendant 1 minute de plus.

Ajouter le fenouil, les courgettes, les tomates et le basilic. Bien remuer, diminuer à feu moyen-doux et faire revenir pendant 2 à 3 minutes de plus, en veillant à ce que les légumes n'adhèrent pas au fond.

Verser le bouillon ou l'eau sur les légumes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Bien remuer, couvrir la marmite et laisser cuire lentement pendant 30 minutes.

Ajouter le sel et le poivre, remuer de nouveau et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.

Servir la soupe chaude en garnissant chaque portion avec du basilic frais, haché finement.

et pour terminer, profitez des fruits de saison !

                   Compote de pêches ou de poires

Pour 6 personnes

900 g de pêches

20 cl d'eau

280 g de sucre

1 c à soupe de vin blanc ou d'une liqueur au choix (facultatif)

Peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.

Mélanger l'eau avec le sucre et faire chauffer. Ajouter les pêches lorsque le sucre est complètement dissous. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter 1c à soupe de vin blanc ou de votre liqueur de fruits préférée pour améliorer la saveur de la compote.

Notes personnelles :

Pour le vin blanc je vous propose l'excellent vin blanc liquoreux "Cadillac" en vente sur ce site.

Pour la liqueur je vous propose de visiter le site de l'abbaye de Lérins (voir l'adresse dans partenaires) qui vous en propose de délicieuses.